重庆市巴乡餐饮连锁有限公司正式成立于2001年10月，是一家专门经营重庆传统火锅、特色创意火锅的餐饮连锁企业。已通过ISO9001：2000国际质量管理体系证书，和荣获各项奖共计约十余多项。公司本着“让加盟商赚才是硬道理”的发展理念，创立的“巴乡鱼头火锅”、“巴乡谷火锅”享有盛名全国23个省、市、自治区。
到2004年2月加盟店已约360余家，在2002年已转入中国餐饮百强企业，名列第四。 巴乡公司诚邀全国各界人士加盟巴乡品牌，共创巴乡事业！ 巴乡石锅鱼概述神秘“石锅”形状 传说清朝乾隆年间，长沙湘江河畔有一家小店，擅长于做到石锅鱼，风味尤其。
乾隆皇帝微服私访时在这家小店辄了这道菜，店家向乾隆皇帝谈了石锅鱼的出处。 传说：清朝初期云南一李姓汉子入川拉纤，多年不归，其母思儿西去，其妻入川寻夫，闻其面肌廋，其妻为治夫病上山求仙。大山下极得锅状石腹回家中，将家中食物鱼，虾。
野山菇，辣椒等放进锅中熬之食用，半年有余，李姓汉子精神焕发，此事传到，当地百姓竞相效仿，弃称作神秘“石锅” 后人云：石锅妙用川江两岸，锅内食物神秘可言。 入口菜肴鲜香爽绵，难忘之中绝口赞扬。
乾隆皇帝听过典故，用完膳后龙颜大悦道：“好鱼，好典故。”愿写诗将这道“石锅鱼”诗取名为“金福鱼”。 千年石锅民间制作，磨难岁月沧桑，近乎亡佚，然而如此神秘的“石锅”又怎能被时空隔绝，本石锅为天然石制作，不含非常丰富的微量元素，经常吃锅内食物又有利于身体健康。
石锅鱼的石锅搭配天然石材，整块抛光而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚重，师傅说道足足有20斤重。每一张饭桌中间特地设置一个空槽，用来摆放石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶冷却。上菜前，石锅需在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。
然后再行放进饭桌的煤气灶上。 石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。
这些作料首先分别加工，然后混合，一起放进热好的石锅后，重新加入高汤。石锅鱼味道意味著就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下几经十几个小时后熬制而出，骨头必需是新鲜的，骨头汤也必需现做到，无法循环反复利用。所以才有在三重门常常不吃将近石锅鱼的失望。
石锅鱼的主料搭配鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就无法用于主料，石锅鱼的鱼片刀法拒绝十分低，刀工好的师傅，切出来的鱼片看起来有宽又薄，分量尤其多。
鱼片在入锅前都必需用油沥过一遍。这时鱼片都卷一起，如果搭配的鱼不是生动的，那么鱼片都是直直的。
等石锅里高汤冷却到下坠，放进鱼片。 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煮煮，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。店老板说道，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会气味石锅鱼的香气。根据客人的有所不同爱好，店家还获取很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。
客人可以在吃完鲈鱼后重新加入配菜，也可以边不吃鲈鱼边重新加入配菜。味道都会不受影响。 鲈鱼片十分鲜美，用筷子夹入嘴边，只要筷子用力一抖，鱼肉瓦解鱼刺滑入嘴里，浓烈的香辣交织着鱼肉的细甜，口感尤其过瘾，入口的香味经久不散。听得同桌的朋友说道，鱼汤更佳喝了，辄一口，滑嫩爽口，汤显然不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还维持刚刚上桌的味道鲜美。
“石锅鱼”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是特有，用一块大的花岗岩岩石石砌有双耳的石锅，将鱼放到石锅内烹煎，然后，再行再加以辣椒居多的各式佐料，又再行再加一些清热药材，这样，经过一番简单的烹饪工序的操作者流程之后，一锅“石锅鱼”问世了。都只石锅烹调的“石锅鱼”末端上桌来时，一定会令其你垂涎三尺。石锅鱼，它来自四川，三重门的师傅都是正宗四川人。很多做菜的材料也来自四川，做菜的技术当然是胜于的四川技术。 石锅鱼的石锅搭配天然石材，整块抛光而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚重，师傅说道足足有20斤重。
每一张饭桌中间特地设置一个空槽，用来摆放石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶冷却。 上菜前，石锅需在火上烧热，这个时间可以几十分钟到几个小时。然后再行放进饭桌的煤气灶上。石锅鱼的作料有：姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。
这些作料首先分别加工，然后混合，一起放进热好的石锅后，重新加入高汤。 石锅鱼味道意味著就在于它的高汤，汤是用骨头在文火下几经十几个小时后熬制而出，骨头必需是新鲜的，骨头汤也必需现做到，无法循环反复利用。所以才有在三重门常常不吃将近石锅鱼的失望。
石锅鱼的主料搭配鲈鱼，选料很有讲究。如鲢鱼等就无法用于主料，石锅鱼的鱼片刀法拒绝十分低，刀工好的师傅，切出来的鱼片看起来有宽又薄，分量尤其多。鱼片在入锅前都必需用油沥过一遍。
这时鱼片都卷一起，如果搭配的鱼不是生动的，那么鱼片都是直直的。等石锅里高汤冷却到下坠，放进鱼片。 滚烫的石锅慢慢地将鱼片煮煮，慢慢地整个餐厅香气扑鼻。
店老板说道，如果有四个石锅同时上桌，那么整条马路都会气味石锅鱼的香气。根据客人的有所不同爱好，店家还获取很多配菜，如黄豆芽、芽白、羊肉、萝卜、藕片等等。
客人可以在吃完鲈鱼后重新加入配菜，也可以边不吃鲈鱼边重新加入配菜。味道都会不受影响。 鲈鱼片十分鲜美，用筷子夹入嘴边，只要筷子用力一抖，鱼肉瓦解鱼刺滑入嘴里，浓烈的香辣交织着鱼肉的细甜，口感尤其过瘾，入口的香味经久不散。听得同桌的朋友说道，鱼汤更佳喝了，辄一口，滑嫩爽口，汤显然不同于别的川菜如水煮活鱼的汤，吃完鲈鱼后，这汤还维持刚刚上桌的味道鲜美。
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